嗯，很多年前，在我不懂事的时候，我也是把面包放到冰箱冷藏保存的，因为把它放在外面，总是容易长毛啊。但我第二天就会发现，面包会变得又干又硬，口感好糙。
可惜了那么多又松又软的面包
为什么会这么失败！
直到后来我自己做面包才知道，原来啊，面包是绝对不能进冰箱冷藏的，因为冰箱里零上 2-6 度的 ” 保鲜功能 ” 可是会直接要了面包的命呢。
这是为什么呢
让我先扮演一把无所不知的机器猫的角色吧
先从面包为什么这么好吃讲起
淀粉遇到水后，在高温下，会发生 “糊化” 现象。一个个淀粉颗粒吸饱水，体积能涨大到原来的 500 倍！然后再吸，再涨 ……” 噗 “，这个淀粉颗粒肚皮就涨破啦！变成小颗粒，释放出一个个淀粉分子，有的淀粉分子还被水解释放出葡萄糖，这样一来，我们吃到的面包啊，馒头啊之类的就是 ” 又甜又松又软 ” 的口感了。
最直观的，就是用淀粉勾芡或者冲调藕粉时，你会发现，淀粉加了水之后，就变成了果冻一样让你垂涎欲滴的糊糊。
但可惜的是啊
这个 ” 糊化 ” 的过程并不稳定
淀粉还会反过来 “老化”
那些被打散的小颗粒会重新聚合，又要向原来那种粉末状的状态变化。而且，在普通冰箱，冷藏零上 2-6 度的温度范围内，这个 ” 老化 ” 过程还会加快。所以你要是把面包、馒头这样的面食放到冰箱冷藏，他就会迅速变得很难吃了。
对于吃货来说
这我们坚决不能答应啊！
那怎么办？万能的机器猫告诉我们， 2~10 ℃是最会导致已经变香变甜变软的淀粉发生 ” 老化 ” 的温度；但是在高于 60 度或者低于零下 20 度的地方，淀粉都不会老化。
现在答案很清楚了，把面包放到冰箱的冷冻层才是正解。冷冻层一般有零下 18 度以上，把淀粉 ” 冻傻 “，让它们来不及老化，嘿嘿。
如果第二天要吃已经 ” 冻傻 ” 了的面包，你在头一天晚上把它拿出来，放在室温下让它自己解冻就行了。如果要吃热乎的，” 冻傻 ” 的馒头之类的直接上锅蒸就行，面包这种的，可以用吐司机、平底锅，或者烤箱再加热一下就行了 ~
